بدأنا إنتاج القهوة في مزرعة إل فيرجيل في فريسنو، توليما. نحن، شادي وإلياس بيتير، انخرطنا في الزراعة منذ طفولتنا، متبعين خطى والدينا اللذين بدأوا كمزارعين للأفوكادو. نشأتنا في الريف خلقت رابطة قوية بيننا وبين الزراعة والمنطقة التي كبرنا فيها. في عام 2012، دخلنا عالم القهوة ووقعنا في حبه. ولدت لدينا أحلام كبيرة حول القهوة. وبعد عامين، اكتشفنا حركة القهوة المختصة، وعندها وجدنا الاتجاه الذي أردناه لمزرعة إل فيرجيل ولأنفسنا أيضًا. في عام 2016، وبعد عدة سنوات من البحث في أنواع القهوة والمناخات والتربة المناسبة، بدأ الأخوان بيتير مشروعًا متخصصًا في الأصناف في فينكا إل فيرجيل. تتمتع المزرعة بمناخ دقيق ومميز بفضل قربها من البركان الثلجي نيفادو ديل رويز، حيث تقع على منحدراته. قررنا زراعة صنف جافا، وهو صنف غريب ونادر في كولومبيا. وتبين لاحقًا أن جافا هو واحد من أكثر الأصناف تعقيدًا وتنوعًا التي واجهناها على الإطلاق!

استخدام الموستو من دفعة قيشا.

أعتقد أن جميع أنواع القهوة في العالم تختلف بسبب العوامل الطبيعية، بما في ذلك المناخ الدقيق، الارتفاع، العناصر الغذائية في التربة، الجينات، وغيرها الكثير. ولكن بالنسبة لمزرعتنا تحديدًا، فإننا نركز بشكل كبير على عمليات المعالجة، مما ساعدنا على تطوير ملامح نكهة فريدة نادرًا ما تُرى في السوق.

عادةً، لدينا نوعان من الأيام، وذلك يعتمد على الجزء الذي نعمل فيه. ولكن في المزرعة، أول شيء نقوم به هو تحضير القهوة المقطرة من الدفعات التي كنا نعالجها خلال الأسابيع القليلة الماضية، لمراقبة كيفية استجابتها لهذه الطرق! بعد ذلك، نذهب إلى محطة المعالجة الرطبة ونبدأ بفحص جميع العمليات الجارية، حيث نقوم بتدوين ملاحظات تفصيلية حول الروائح، الجوانب الفيزيائية، مستويات الرطوبة، وعدد الأيام التي قضتها كل دفعة في كل مرحلة. بعد مراجعة جميع العمليات، نبدأ في البحث عن الدفعات التي اقتربت من المرحلة النهائية في التجفيف، لنجهزها للتذوق في اليوم التالي. وإذا تبقى لدينا وقت، نقوم بجولة في مختلف أجزاء المزرعة، لنتحدث مع فريق إل فيرجيل ونفحص الأمور التي يمكن تحسينها. في نهاية اليوم، بين الساعة 5-6 مساءً، نعود إلى محطة المعالجة الرطبة، حيث نستلم القهوة التي تم قطفها خلال ذلك اليوم، ثم نبدأ عملية المعالجة وفقًا لنوع الصنف ومرحلة الحصاد (بداية، وسط، أو نهاية الموسم).

نطمح إلى إثراء ثقافة القهوة من خلال أساليب معالجة متقنة، يتم إبرازها لاحقًا من قبل المحمصين الذين يشاركوننا نفس التركيز على الجودة. في الوقت نفسه، نسعى إلى أن نكون روّادًا في صناعة القهوة، ليس فقط من خلال التأثير على قهوتنا، ولكن أيضًا من خلال دعم جميع مزارعي القهوة الآخرين.

أعتقد أننا كنا دائمًا شغوفين بالزراعة منذ أن بدأنا بزيارة المزرعة ونحن أطفال، ولكن شغفنا بالقهوة بدأ عندما جربنا قهوة باردة خاصة من صنف موكا في كينديو. عندها أدركنا أننا كنا نشرب قهوة غير مختصة طوال حياتنا!

نعم، بالتأكيد.

أولاً، نود أن نشكركم على شراء قهوتنا، ونود أن نخبركم أن مجرد احتسائكم لهذا الفنجان أو امتلاككم لهذا الكيس من القهوة يعني أنكم تساهمون في دعم مزارع القهوة، وتساعدوننا على مواصلة الحلم الكبير لجلب المزيد والمزيد من القهوة المختصة إلى المحمصين الرائعين مثل Luminous!