كولومبيا منزوع الكافيين - ليتشي وخوخ
تمت زراعة هذا المحصول من سلالة "كاستيو" بعناية فائقة بواسطة المزارع دانييل بيرموديز في مزرعة "إل بارايسو" بمنطقة كاوكا الكولومبية. يخضع هذا المحصول لعملية تخمير لاهوائي مزدوجة ومحكمة للغاية، صُممت خصيصاً لتعزيز تعقيد النكهات مع الحفاظ على صفائها التام.
تبدأ العملية بانتقاء كرزات القهوة الناضجة، لتُخمر أولاً لا هوائياً في الماء لمدة 48 ساعة تقريباً مع إضافة خميرة مخصصة (Saccharomyces cerevisiae). بعد ذلك، يتم تقشيرها لتنتقل إلى مرحلة التخمير الثانية التي تهدف إلى تطوير وإبراز المركبات العطرية بشكل أعمق. ثم تُستقر القهوة باستخدام تقنية "الصدمة الحرارية" في الغسيل الخاصة بدانييل، وتُجفف تحت ظروف بيئية متحكم بها لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 يوماً.
بعد اكتمال مرحلة الاستقرار، يتم نزع الكافيين من المحصول بواسطة محطة (DESCAFECOL) باستخدام طريقة "قصب السكر" (EA) الطبيعية؛ وهي عملية تم اختيارها خصيصاً لقدرتها الفائقة على الحفاظ على بنية القهوة وطابعها الأصلي.
يُزرع هذا المحصول على ارتفاع 1960 متراً فوق سطح البحر، ليعكس الدقة والاحترافية العالية في المعالجة التي تُعرف بها مزرعة "إل بارايسو"، ويقدم لك كوب قهوة منزوع الكافيين يتميز بصفاء استثنائي وتجربة تذوق غنية.
من إنتاج المزارع "خوليو مدريد" في مزرعة "لا ريفييرا"، تُقطف سلالة البينك بوربون هذه يدوياً عند ذروة نضجها. تبدأ المعالجة بأكسدة محكمة لمدة 12 ساعة قبل إزالة القشرة، تليها أكسدة أخرى للحبوب بغشائها (Parchment) لمدة تتراوح بين 10-12 ساعة. تُنقل القهوة بعد ذلك إلى مفاعل حيوي (Bioreactor) محكم الإغلاق، حيث يُحقن النيتروجين لخلق بيئة لا هوائية بالكامل، مما يتيح تحكماً دقيقاً في النشاط الميكروبي. وبإضافة مستنبتات بادئة (Starter cultures) وسوائل "الموست"، تتخمر القهوة لمدة 4-6 أيام تحت مراقبة مستمرة لمستويات الحموضة (pH)، الحرارة، ونسبة السكر (Brix). وتختتم العملية بتجفيف بطيء لمدة 20 يوماً للحفاظ على وضوح النكهات، بنية القوام، ونقاء السلالة
TAKEOUT BOX - ALL THE EXTRAS
The Takeout Box comes with:
- A 200-gram bag of coffee
- One fortune cookie or Hi-Chew
- A few stickers
- One packet of instant coffee
- One custom brewing water packet from Third Wave Water
- A detailed coffee card
JUST A BAG
This option contains:
- One 200-gram bag of coffee
- One instant coffee packet
- One detailed coffee card
1 KILO BAG
This option contains:
- One 1000-gram bag of coffee
- Two instant coffee packets
- One custom brewing water packet from Third Wave Water
- One detailed coffee card
2 KILO BAG
This option contains:
- One 2000-gram bag of coffee
- Two instant coffee packets
- One custom brewing water packet from Third Wave Water
- One detailed coffee card
Coffee info
Location: Cauca
Country: Colombia
Producer: Daniel Bermúdez
Mill: Finca El Paraíso / DESCAFECOL (Decaffeination)
Process: Sugar Can EA Decaf Thermalshock Lychee Peach Co-Ferment
Varietal: caturra
Harvest date: 2026
Volume Purchased:2,630kg
About the farm: يُنتج هذا المحصول عبر عملية تخمير محكمة تبدأ بالانتقاء الدقيق لكرزات البن الناضجة. بعد مرحلة التنظيف الأولية، تخضع الكرزات لعملية تخمير لاهوائي في الماء لمدة تقارب 48 ساعة باستخدام خميرة مختارة (Saccharomyces cerevisiae). وبعد إزالة القشرة، تمر القهوة بمرحلة تخمير ثانية لتعزيز وإبراز خصائصها العطرية بشكل أعمق. تُطبق بعد ذلك عملية الغسيل بتقنية "الصدمة الحرارية" لضمان استقرار القهوة والمحافظة على خصائصها الفريدة. تتم مرحلة التجفيف تحت ظروف بيئية متحكم بها لضمان التناسق والجودة العالية في كل حبة. وبمجرد استقرار المحصول، يُرسل إلى محطة (DESCAFECOL) لنزع الكافيين باستخدام طريقة "قصب السكر" (EA) الطبيعية، مما يضمن الحفاظ التام على قوام ونكهات الكوب الأصيلة دون مساس بجودتها
Drying time: 12 Days
Drying Temperature: 40c
Humidity: 11%
Density: 0.70 g/ml
Water Activity: 0.60
Stabilization: 15-30 days
Elevation: 1960 masl
Temperature: 18-24c
Total trees: Approx. 4000 trees variety Castillo
Other trees: Plantain, banana, shade trees
Taste Cup Profile
Lychee Calpico, Peach, Black Tea, Dates
Processing Cup Effect : 10
Sweetness : 8
Acidity : 9
Clarity : 8
Aftertaste : 9
Floral : 5
Spice : 5
Internal Cup Score : 88
Bean: 78 Ground: 118
Transparency cost
Here, we share what the producer or farm manager is comfortable with sharing, like export, milling, and pickers' pay, as it helps to know who you support. We always share at minimum Farmgate, FOB, and our cost.
Farmgate : $7.00LB / $15.43KILO
FOB : $9.52LB / $20.99 Kilo
Farmer's %100
Our Cost Of Green : $11.32LB / $24.97 KILO
Roasted cost 9% : $12.45LB / $27.45KILO
Packaging : $1.98
Luminous Labor : $28 HOUR
Ship Dates
We pack all orders and then ship them out at 9 AM on Monday
Tracking information is sent to your email. For any issues, please reach out to us.
Brew Recipe Tool
Producer Q & A
How did you come into working in coffee?
Coming Soon Check Back
What makes this harvest or lot different from others?
Coming Soon Check Back
What would you say separates your coffee from others?
Coming Soon Check Back
What does your day consist of managing the farm or farms?
Coming Soon Check Back
What opportunities are you looking for from people who buy your coffee or work with you currently?
Coming Soon Check Back
Where does your sense of passion for coffee come from?
Coming Soon Check Back
Are you looking to grow relationships with long-term partners?
Coming Soon Check Back
Feel free to share anything on your mind about the industry or yourself. We sell not just to consumers but to the industry, which often looks at what we buy and tries to buy it too, benefiting everyone.
Coming Soon Check Back